动物的肝脏营养价值较高，是人们青睐的营养食品之一，可有些人认为血液中大部分毒物，甚至与蛋白结合的毒物，都要进入肝脏解毒，故而动物肝脏毒性物质多，孕妇不宜吃。这其实是一种误解。
在机体代谢过程中，门静脉收集来自腹腔的血液，血中的有害物质及微生物抗原类物质，将在肝内被解毒和清除。肝脏可以保护机体免受损害，使毒物成为无毒的或溶解度大的物质随胆汁或尿排出体外，这是维持生命的重要功能。此外，肝脏还对脂肪代谢、激素代谢、维生素代谢等均有重要的调节作用。所以，肝脏是人体内最大的“化工厂”，肝小叶是“化工厂”里面的“车间”，肝纤维囊就是输送管。
尽管肝脏是解毒器官，但是正常动物的肝完全有能力将体内有毒物质进行加工，再通过肠道和肾脏将其排出去。有毒物质在正常动物体内都不能存在，更不可能在肝脏中存在。人们只要购买正常的动物肝脏，完全不用担心它含有毒物质。
因此，我们在选择猪肝时要注意观其颜色、闻其气味，颜色、气味异常的猪肝不宜食用。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略带血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无胆汁、虫体和异物等。
烹调猪肝前应用流水冲15分钟，然后切开再用水泡约30分钟，尽量把积存在肝小叶中的淤血和杂物去掉。另外，猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300mg。而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400 mg以上，所以，高血压和冠心病患者不宜食用。
动物的肝脏营养价值较高，孕妇可以1~2周食用一次。只要是正常的肝脏，不用担心其含有毒物质。
